Sanfte Hühnerleber-Pastete (einmal pro Woche)
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 200 g (7 oz) frische Hühnerlebern, von grünen oder sehnigen Teilen befreit
- 1 kleine Schalotte (~40 g), fein gehackt
- 1 kleiner Tafelapfel (~100 g), geschält und gewürfelt
- 20 g (1 1/2 EL) ungesalzene Butter (Milchprodukt)
- 2 EL pasteurisierte Vollmilch oder salzfreie Brühe zum Auflockern (Milch = Milchprodukt)
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- Ein Spritzer Zitronensaft (etwa 1/2 TL)
Zubereitung
- 1. Die Lebern abspülen, trocken tupfen und blasse Sehnen oder grünliche Stellen entfernen.
- 2. Die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Schalotte und Apfel 5 Minuten weich dünsten.
- 3. Lebern und Thymian hinzufügen. 8-10 Minuten unter häufigem Wenden kochen, bis die Lebern fest und vollständig durchgegart sind, ohne rosa Mitte – schneiden Sie die dickste an, um zu prüfen. Nicht durchgegarte Leber ist für Säuglinge nicht sicher.
- 4. Alles mit dem Zitronensaft in einen Mixer geben und vollständig glatt pürieren, dabei die pasteurisierte Milch oder salzfreie Brühe teelöffelweise hinzufügen, bis eine weiche, streichfähige Pastete entsteht.
- 5. Die Pastete durch ein feines Sieb streichen, wenn Sie eine seidigere Textur wünschen, dann schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde kühlen.
- 6. Direkt aus dem Kühlschrank servieren, in einer DÜNNEN Schicht – niemals als dicker Klecks – auf einem weichen Träger. Ein dicker, klebriger Aufstrich kann sich im hinteren Mundraum zu einem Ball formen. Bereiten Sie den Träger richtig zu: Dämpfen Sie einen fingerlangen Süßkartoffel- oder Kartoffelkeil 15-20 Minuten, bis er sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lässt, oder verwenden Sie einen Streifen weiches, salzarmes Toastbrot – niemals einen rohen Gemüsestift. Lassen Sie Pastete nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- 7. Im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder in Einzelportionen bis zu 1 Monat einfrieren. Nicht wieder einfrieren.
- 8. Servieren Sie diese Pastete HÖCHSTENS einmal pro Woche. Wenn Sie sie auf Brot oder Toast servieren, wählen Sie ein Brot ohne Salzzusatz oder mit niedrigem Salzgehalt und denken Sie daran, dass dies das Weizenallergen zur Mahlzeit hinzufügt – Weizen ist nicht in der eigenen Allergenliste dieses Rezepts, die nur Milchprodukte abdeckt.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Verteilen Sie eine dünne Schicht Pastete auf einem fingerlangen Streifen salzarmem Toast oder einem gedämpften Süßkartoffelkeil – etwa 8 cm lang und zwei Fingerbreit, weich genug, um zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückt zu werden – damit das Baby ihn mit der ganzen Faust greifen kann (Handflächengriff), wobei das Ende zum Abbeißen herausragt. Halten Sie die Schicht dünn: Dicke, klebrige Aufstriche können sich im hinteren Mundraum zu einem Ball formen.
9–12 Monate
Bieten Sie 1 cm erbsengroße Würfel aus weichem, salzarmem Toast oder gekochter Kartoffel an, jeweils dünn mit Pastete bestrichen, auf dem Tablett verteilt, damit das Baby sie einzeln mit dem Pinzettengriff (Daumen + Zeigefinger) aufhebt. Lassen Sie es auch einen Löffel direkt in die Pastete tauchen.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Leber ist das eisen- und B12-reichste Lebensmittel, das ein Baby essen kann, aber servieren Sie sie HÖCHSTENS einmal pro Woche: Sie ist extrem reich an vorgebildetem Vitamin A (Retinol), das sich im Körper anreichert und in Übermaß giftig ist. Aus demselben Grund sollte Leber niemals mit einem Vitamin-A-Präparat am selben Tag kombiniert werden. Kochen Sie Leber immer vollständig durch – kein Rosa – und verwenden Sie nur pasteurisierte Milchprodukte zum Auflockern. Die kleine Menge Kuhmilch hier ist in das Essen eingekocht, was ab 6 Monaten in Ordnung ist; Kuhmilch sollte jedoch vor 12 Monaten nicht als Hauptgetränk gegeben werden. Bieten Sie niemals Pastete an, die ungekühlt gestanden hat.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
Dieses Rezept in der App speichern
Fügen Sie es der Rezeptbox Ihres Kindes hinzu, protokollieren Sie es, wenn Sie es servieren, und halten Sie den Allergen-Tracker auf dem neuesten Stand.