Allergenhinweis
Allergische Reaktionen auf Mangold sind selten, und er kann ab etwa 6 Monaten gut gegart angeboten werden. Pürieren Sie für die erste Kostprobe einen Löffel Blätter unter ein bekanntes Lebensmittel und achten Sie in den folgenden zwei Stunden auf Nesselausschlag, geschwollene Lippen oder Erbrechen.
Wie servieren
Mit 6–8 Monaten gekochte Mangoldblätter mit Kartoffel, Süßkartoffel, Linsen oder Risotto pürieren. Ab 9 Monaten gekochte Blätter und zarte Stiele fein hacken und unter Omelett, Nudelsoße oder Bratlinge mischen; Kleinkinder können Mangold in Aufläufen, Suppen und Eintöpfen essen.
Zubereitung
Gründlich waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Blätter 3–5 Minuten dämpfen oder köcheln, Stiele etwas länger, bis alles sehr weich ist; dann das Wasser ausdrücken und hacken oder pürieren. Mangold enthält viel Nitrat, daher Reste rasch abkühlen und nur einmal aufwärmen.
Textur und Erstickungsgefahr
Rohe Stiele sind fest und faserig, und gekochte Blätter können am Gaumen kleben. Garen Sie die Stiele sehr weich und schneiden Sie sie klein, hacken Sie die Blätter fein oder mischen Sie sie unter Gerichte, und geben Sie rohen Mangoldsalat erst älteren Kindern. Beaufsichtigen Sie jede Mahlzeit.
Die Einführungsalter sind typische Richtwerte für gesunde, reifgeborene Babys, die Anzeichen der Bereitschaft zeigen. Ihre Kinderärztin/Ihr Kinderarzt kann anders beraten, insbesondere bei familiärer Allergiegeschichte.
Erste Geschmacksproben und Reaktionen verfolgen
Protokollieren Sie, wann Ihr Kind Mangold zum ersten Mal probiert, notieren Sie Reaktionen und sehen Sie sie im Allergen-Tracker.
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