Allergenhinweis
Sardellen sind Fisch, ein häufiges Allergen. Bieten Sie gut gegarte frische Sardellen ab etwa 6 Monaten an, anfangs in kleiner Menge, und geben Sie weiterhin Fisch, wenn er vertragen wird; die sehr salzigen Sardellen aus der Dose oder getrocknete Sardellen heben Sie für die Zeit nach 12 Monaten auf. Achten Sie auf Nesselausschlag, Schwellungen oder Erbrechen und sprechen Sie vorher mit der Kinderarztpraxis, wenn Ihr Baby ein schweres Ekzem oder eine bekannte Nahrungsmittelallergie hat.
Wie servieren
Mit 6–8 Monaten etwas gegarte, entgrätete frische Sardelle unter Kartoffeln, Gemüse oder Reis zerdrücken; ab 9 Monaten kleine, weiche Stückchen zum Greifen anbieten. Sardellen aus der Dose erst nach 12 Monaten und nur ab und zu als Würze verwenden: ein Viertel bis ein halbes Filet in einer Sauce oder einem Familiengericht schmelzen lassen, denn ein einziges Filet enthält etwa 150 mg Natrium.
Zubereitung
Frische Sardellen gründlich garen: ausnehmen, die Mittelgräte herausziehen und ohne Salz backen oder dämpfen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt; roh in Essig eingelegte Sardellen nicht anbieten. Filets aus der Dose abtropfen lassen, abspülen und 10–15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um einen Teil des Salzes zu entfernen, dann fein hacken und in warme Speisen rühren.
Textur und Erstickungsgefahr
Frische Sardellen haben viele feine Gräten, und auch Filets aus der Dose können kleine Gräten und zähe Haut enthalten. Entfernen Sie die Mittelgräte, prüfen Sie jedes Stück sorgfältig und servieren Sie Sardellen zerpflückt oder fein gehackt unter weichem Essen, nicht im Ganzen, getrocknet oder knusprig frittiert. Lassen Sie Ihr Kind beim Essen sitzen und beaufsichtigen Sie es.
Die Einführungsalter sind typische Richtwerte für gesunde, reifgeborene Babys, die Anzeichen der Bereitschaft zeigen. Ihre Kinderärztin/Ihr Kinderarzt kann anders beraten, insbesondere bei familiärer Allergiegeschichte.
Erste Geschmacksproben und Reaktionen verfolgen
Protokollieren Sie, wann Ihr Kind Sardellen zum ersten Mal probiert, notieren Sie Reaktionen und sehen Sie sie im Allergen-Tracker.
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