Siyah Fasulye ve Balkabağı Püreli Köfteler

Malzemeler

• 240 g (1 su bardağı) tuzsuz konserve siyah fasulye, süzülmüş ve iyice durulanmış
• 250 g (2 su bardağı) balkabağı, soyulmuş ve küp doğranmış
• 45 g (½ su bardağı) ince yulaf ezmesi, un haline getirilmiş
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 60 g (½ su bardağı) kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve çok ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı limon suyu, pişirdikten sonra sıkılır

Yöntem

1. 1. Balkabağı küplerini 15 dakika buharda pişirin, çatalla ezilene kadar, ardından iyice süzün.
2. 2. Siyah fasulyeleri akan su altında tam bir dakika durulayarak konserve sıvısını yıkayın, ardından tamamen pürüzsüz olana kadar ezin — hiçbir bütün fasulye kalmamalıdır, çünkü sağlam bir fasulye yuvarlak bir boğulma riskidir.
3. 3. Çok ince doğranmış kırmızı biberi zeytinyağının yarısında kısık ateşte 8–10 dakika tamamen yumuşayana ve çıtırlığı kalmayana kadar pişirin, ardından ezilmiş fasulyelere karıştırın. Çiğ biberi asla bebeğin yemeğine karıştırmayın — kabuğu sert kalır ve bir bebeğin parçalaması zordur.
4. 4. Balkabağını fasulyelerin içine ezin, ardından yulaf unu ve öğütülmüş kişnişi ekleyerek sert, şekil verilebilir bir karışım elde edin.
5. 5. Karışımı şekillendirin (yaş rehberine bakın) ve kalan zeytinyağında orta-kısık ateşte her iki tarafı 3-4 dakika kızartın veya 190°C (375°F) fırında 18-20 dakika pişirin.
6. 6. Ilık hale gelinceye kadar soğutun, limon suyunu köftelerin üzerine sıkın (C vitamini ısıya duyarlıdır, bu yüzden pişirdikten sonra eklenir) ve servis etmeden önce bir köfteyi başparmağınız ve işaret parmağınız arasında ezerek test edin.