🧂 Pâte de miso
Note sur les allergènes
Le miso est fait de soja fermenté : il compte donc comme allergène du soja, la fermentation n'y change rien. Le miso d'orge ou de blé contient aussi du gluten. Lisez l'étiquette et proposez-le lorsque le soja a déjà été introduit sous une forme plus simple, comme le tofu, ou commencez par une toute petite quantité.
Comment servir
Le miso est très salé : utilisez-le comme assaisonnement, pas comme aliment. Avant 12 mois, mettez au maximum une pointe (environ 1/4 de cuillère à café) dans un bol entier de soupe de légumes, de purée de courge ou de riz ; les tout-petits peuvent boire de temps en temps une petite tasse de soupe miso douce.
Préparation
Délayez la pâte dans un peu d'eau tiède ou de bouillon non salé jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez-la au plat en fin de cuisson. N'ajoutez ni sel ni sauce soja, mixez la soupe pour les jeunes bébés et préférez le miso blanc, plus doux, au miso rouge, plus salé.
Texture et risque d'étouffement
Délayé, le miso est lisse et facile à avaler, mais une cuillerée de pâte pure est collante et peut tapisser la bouche. Dans la soupe miso, coupez le tofu en petits dés tendres, hachez ou retirez les lanières d'algues, laissez tiédir et surveillez toujours votre enfant.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte pâte de miso pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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