🥛 Crème anglaise
Note sur les allergènes
La crème anglaise maison contient deux allergènes courants, l'œuf et le lait de vache ; celle préparée avec une poudre est souvent sans œuf mais se fait avec du lait, alors vérifiez sur l'emballage la présence d'œuf, de lait ou de blé. Ne la proposez qu'après que votre bébé a déjà mangé séparément, sans réaction, de l'œuf bien cuit et des produits laitiers. En cas d'eczéma sévère ou d'allergie alimentaire connue, parlez-en d'abord au pédiatre.
Comment servir
Vers 6 mois, proposez une ou deux cuillerées de crème anglaise maison non sucrée sur une cuillère préremplie ou comme sauce pour tremper des fruits tendres. La crème du commerce contient généralement beaucoup de sucre ajouté : gardez-la pour de petites portions occasionnelles après 2 ans.
Préparation
Pour une crème aux œufs, fouettez du lait entier et des œufs à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, pour que l'œuf soit bien cuit. Avec une poudre, délayez-la dans un peu de lait froid, puis faites-la cuire dans du lait entier jusqu'à ce qu'elle épaississe. N'ajoutez pas de sucre, sucrez avec un fruit écrasé, filtrez les grumeaux et servez tiède.
Texture et risque d'étouffement
Une crème lisse présente un faible risque d'étouffement, mais les grumeaux, la peau qui se forme à la surface et les garnitures comme les baies entières ou les fruits à coque sont plus difficiles à gérer. Remuez bien, retirez la peau, n'ajoutez que des fruits tendres en petits morceaux, n'ajoutez pas de garnitures de fruits à coque entiers ou concassés avant 5 ans et surveillez toujours votre bébé.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte crème anglaise pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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