Palitos de pera y ciruela pasas escalfados con canela
Las listas de alérgenos cubren los alérgenos prioritarios en la receta tal como está escrita. Siempre revisa tus propias etiquetas de ingredientes e introduce cada nuevo alérgeno por separado al principio.
Ingredientes
- 2 peras firmes pero maduras, unos 350 g (12 oz) en total
- 4 ciruelas pasas sin hueso, unos 30 g (1 oz), sin sulfitos y sin edulcorantes añadidos
- 150 ml (2/3 taza) de agua
- 1 rama de canela pequeña, o 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 tira de ralladura de naranja sin cera (opcional, retirar antes de servir)
Método
- 1. Pela las peras, córtalas en cuartos a lo largo, retira los corazones y corta cada cuarto en lanzas gruesas: dales forma ahora, antes de escalfar, mientras aún se mantienen unidas.
- 2. Pica las ciruelas pasas muy finamente, no más grandes de 3-4 mm. Las ciruelas pasas enteras o partidas por la mitad son pegajosas, redondas y densas, lo que las convierte en un riesgo real de asfixia; finamente picadas se derriten en el líquido de escalfado.
- 3. Pon el agua, la canela, el jugo de limón, la ralladura de naranja y las ciruelas picadas en una cacerola pequeña y lleva a fuego lento.
- 4. Añade las lanzas de pera, tapa y escalfa suavemente durante 8-12 minutos según la madurez, volteando una vez.
- 5. Saca una lanza, enfríala y aplástala entre el pulgar y el índice. Debe aplastarse con casi nada de presión. Si no, escalfa 3 minutos más y vuelve a probar.
- 6. Retira la rama de canela y la ralladura. Vierte un poco del líquido de escalfado tal cual; no lo reduzcas a almíbar, porque hervirlo concentra los azúcares de la fruta seca en lo que efectivamente es un edulcorante, que no es apropiado antes de los 12 meses y es perjudicial para los dientes en erupción.
- 7. Enfría hasta que esté tibio y sirve como parte de una comida en lugar de como dulce entre comidas, y limpia las encías y los dientes del bebé después. Se conserva 3 días en el refrigerador o se congela durante 2 meses en porciones individuales; vuelve a hacer la prueba de aplastamiento después de recalentar.
Cómo servir según la edad
6–8 meses
Sirve las lanzas escalfadas enteras, del largo de un dedo, de unos 8-9 cm (3-3 1/2 pulgadas) de largo y dos dedos de grosor, para que sobresalgan varios centímetros del puño cerrado para el agarre palmar (con toda la mano). La pera escalfada es muy resbaladiza: espolvorea una lanza con un poco de avena molida o cereal infantil sin azúcar si el bebé no puede sostenerla.
9–12 meses
Corta la pera escalfada en cubos del tamaño de un guisante de 1 cm (1/2 pulgada) y mézclalos con una cucharada del líquido de escalfado, ofreciendo unos pocos a la vez para que el bebé use la pinza para recoger cada cubo entre el pulgar y el índice.
Nota pediátrica
Las ciruelas pasas y las peras son ricas en sorbitol y fibra soluble, que atraen agua a las heces, lo que convierte este plato en algo realmente útil cuando un bebé se estriñe después de comenzar con sólidos. Cocinar también es la solución correcta para cualquier fruta demasiado firme para aplastarse cruda: escalfar, no cortar en trozos más pequeños, es lo que hace que una fruta dura sea segura para un bebé. Aquí no se añade nada dulce y, en particular, la miel nunca debe darse a un bebé menor de 12 meses, cocida o cruda, debido al riesgo de botulismo infantil. Elige fruta seca sin conservantes de sulfitos, que de otro modo harían que esta receta contenga sulfitos.
Guía de referencia: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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