Quinoa-Grünkohl-Tomaten-Pilaw
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 100 g (½ Tasse) weiße Quinoa, in einem feinen Sieb gespült, bis das Wasser klar ist
- 250 ml (1 Tasse) ungesalzenes Wasser oder Gemüsebrühe ohne Salzzusatz
- 60 g (1 fest gepackte Tasse) Grünkohl, dicke Stiele entfernt und Blätter fein gehackt
- 150 g (1 Tasse) reife Tomaten, gehäutet, entkernt und fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL ungesalzene, ungesüßte glatte Cashewcreme, zu einer gießfähigen Konsistenz verdünnt (optional, siehe Allergene)
- 1 kleine Zucchini, in 8 cm lange Streifen geschnitten und gedämpft, bis sie sich zerdrücken lässt, zum Servieren (optional – für die 6–8-Monats-Form unten)
Zubereitung
- 1. Die Quinoa gut abspülen – der natürliche Saponin-Überzug schmeckt Babys bitter.
- 2. Die Quinoa in dem ungesalzenen Wasser zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen, bis die Körner weich und leicht überkocht statt bissfest sind.
- 3. Den fein gehackten Grünkohl im Olivenöl bei niedriger Hitze 6–7 Minuten zusammenfallen lassen, bis er völlig weich ist – Grünkohl darf niemals ledrig serviert werden, da er sich im Mund zu einem Ball zusammenballen kann.
- 4. Grünkohl und gehackte Tomaten unter die Quinoa heben und leicht zerdrücken, sodass die Mischung zusammenhält.
- 5. Zitronensaft und gegebenenfalls Cashewcreme einrühren – zu einer gießfähigen Konsistenz verdünnt, niemals als dicker Klumpen.
- 6. Lauwarm servieren, je nach Entwicklungsstand des Babys geformt oder lose; falls Zucchinistreifen verwendet werden, diese dämpfen, bis sie sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Den warmen Pilaw fest zu fingerlangen Stangen von 8 cm Länge und etwa zwei Erwachsenenfingern Breite (3 cm) formen oder 5 mm dick entlang eines weichen, gedämpften Zucchinistreifens derselben Größe streichen – eine kompakte Form übersteht die geschlossene Faust des palmaren Ganzhandgriffs, lose Körner dagegen nicht.
9–12 Monate
In kleinen Häufchen lose servieren und 1 cm große, erbsengroße Stücke weicher Tomate hinzufügen, sodass das Baby einzelne Körner und Stücke mit dem Pinzettengriff zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen kann – das ist eine ausgezeichnete Feinmotorik-Übung.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Quinoa liefert Eisen, Zink und ein vollständiges Aminosäurenprofil und ermöglicht eine Abwechslung von Reis, den britische und US-amerikanische Behörden im Säuglingsalter wegen anorganischem Arsen in Maßen empfehlen; das Vitamin C in den frischen Tomaten und im Zitronensaft macht das Nicht-Häm-Eisen des Getreides verwertbar, daher niemals weglassen. Cashewcreme zählt zu den Baumnüssen und muss immer zu einer gießfähigen Konsistenz verdünnt werden – ein dicker Klumpen Nussbutter ist eine echte Erstickungsgefahr.
Quellenhinweis: https://www.who.int/health-topics/complementary-feeding
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