レモンでポーチしたサーモンと焼きさつまいものフィンガー

材料

• 皮なしサーモンフィレ 200g（骨を抜いたもの、生または完全に解凍したもの）
• 中サイズのさつまいも 1本（約300g、皮をむく）
• 無農薬レモンのスライス 2枚
• ローリエ 1枚
• オリーブオイルまたは菜種油 大さじ2（30ml）
• 刻んだフレッシュディル 小さじ1（任意）
• 冷水（ポーチ用、塩なし）

作り方

1. 1. オーブンを200°C（180°Cファン、400°F）に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。
2. 2. さつまいもを約1.5cmの太さの指状に切り、油大さじ1と和え、22〜25分、指で簡単につぶせるまで焼きます。
3. 3. その間に、サーモンを小さめの鍋にレモンのスライスとローリエとともに入れ、塩なしの冷水を約1cmかぶるように注ぎます。
4. 4. ごく弱火で沸騰させないように（決してぐらぐら煮ない）8〜10分、身が全体に不透明になり、最も厚い部分で63°Cに達するまでポーチします。
5. 5. サーモンを取り出し、レモンとローリエを捨て、ぬるま湯程度に冷まします。
6. 6. サーモンをフォークではなく指でほぐし、各かけらを指と親指の間で触って、残った骨がないか確認します。
7. 7. 温かいほぐし身をそっと柔らかいストリップ状に押し固め、残りの油とディルをかけます。トレイに置く前に、自分の親指と人差し指でストリップをテストします。抵抗なくつぶれるはずです。固いまたはゴムのような場合はポーチしすぎなので、油を少し加えて平らに押します。
8. 8. さつまいものバトンと一緒に提供します。残りは1時間以内に冷蔵し、24時間以内に使用します。再加熱は一度だけ、十分に熱くなるまで行い、ぬるま湯程度に冷ましてから提供します。