🧂 Pesto au Basilic
Note sur les allergènes
Le pesto au basilic classique contient des pignons de pin, qui peuvent provoquer des réactions allergiques et sont souvent classés avec les fruits à coque, ainsi que du parmesan (lait) ; certaines versions du commerce utilisent des noix de cajou ou d'autres fruits à coque. Proposez d'abord chaque ingrédient séparément, puis servez régulièrement du pesto une fois qu'ils sont bien tolérés.
Comment servir
Dès 6 mois environ, incorporez une demi-cuillère à café de pesto maison dilué à une purée de pommes de terre, des haricots blancs ou des pâtes bien cuites. Dès 9 mois, mélangez-le à des pâtes tendres que bébé peut attraper, et à partir de 12 mois, utilisez-le comme sauce à tremper ou en fine couche sur des mouillettes de pain grillé. Le pesto du commerce est salé : attendez que bébé ait plus de 12 mois pour en proposer, en petites portions.
Préparation
Le pesto maison permet de maîtriser le sel : mixez basilic, pignons finement moulus, huile d'olive, ail et un peu de fromage râpé au lait pasteurisé jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans sel ajouté. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le sous 3 jours, ou congelez-le en bacs à glaçons, car l'ail dans l'huile ne doit pas rester à température ambiante.
Texture et risque d'étouffement
Le pesto est épais et collant : une cuillerée pure peut être difficile à gérer pour bébé. Allongez-le avec de l'eau de cuisson des pâtes ou de l'huile d'olive, mélangez-le bien aux aliments, vérifiez qu'il ne reste aucun morceau de pignon et surveillez toujours les repas. Ne donnez pas de pignons entiers ou concassés avant 5 ans.
Les âges de début sont des conseils typiques pour les bébés en bonne santé nés à terme qui montrent des signes de préparation. Votre pédiatre peut recommander autrement, surtout en cas d'antécédents familiaux d'allergie.
Suivez les premières dégustations et réactions
Enregistrez quand votre enfant goûte pesto au basilic pour la première fois, notez toute réaction et consultez-la dans le suivi des allergènes.
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