Zimt-Pochierte Birnen-Pflaumen-Stäbchen
Die Allergenlisten decken die prioritären Allergene im Rezept ab, wie geschrieben. Überprüfen Sie immer Ihre eigenen Zutatenetiketten und führen Sie jedes neue Allergen zuerst einzeln ein.
Zutaten
- 2 feste reife Birnen, insgesamt ca. 350 g (12 oz)
- 4 entsteinte Pflaumen, ca. 30 g (1 oz), ungeschwefelt und ohne Süßungsmittel
- 150 ml (2/3 Tasse) Wasser
- 1 kleine Zimtstange oder 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL frischer Zitronensaft
- 1 Streifen unbehandelte Orangenschale (optional, vor dem Servieren entfernen)
Zubereitung
- 1. Birnen schälen, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in dicke Stäbchen schneiden – jetzt formen, vor dem Pochieren, solange sie noch zusammenhalten.
- 2. Pflaumen sehr fein hacken, nicht größer als 3-4 mm. Ganze oder halbierte Pflaumen sind klebrig, rund und dicht, was ein echtes Erstickungsrisiko darstellt; fein gehackt schmelzen sie in der Pochierflüssigkeit.
- 3. Wasser, Zimt, Zitronensaft, Orangenschale und gehackte Pflaumen in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
- 4. Birnenstäbchen hinzufügen, abdecken und je nach Reife 8-12 Minuten sanft pochieren, dabei einmal wenden.
- 5. Ein Stäbchen herausheben, abkühlen lassen und zwischen Daumen und Zeigefinger quetschen. Es muss sich mit fast keinem Druck flach drücken lassen. Wenn nicht, 3 weitere Minuten pochieren und erneut testen.
- 6. Zimtstange und Schale entfernen. Etwas von der dünnen Pochierflüssigkeit darüber löffeln, wie sie ist – nicht zu einem Sirup einkochen, denn durch das Einkochen werden die Zucker der Trockenfrüchte konzentriert und wirken wie ein Süßungsmittel, was unter 12 Monaten nicht angemessen ist und durchbrechenden Zähnen schadet.
- 7. Auf lauwarm abkühlen lassen und als Teil einer Mahlzeit servieren, nicht als Zwischenmahlzeit-Süßigkeit, und danach Zahnfleisch und Zähne des Babys abwischen. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank in Einzelportionen; nach dem Aufwärmen den Quetschtest erneut durchführen.
Servieren nach Alter
6–8 Monate
Die pochierten Stäbchen ganz in Fingerlänge servieren, ca. 8-9 cm (3-3 1/2 Zoll) lang und zwei Erwachsenenfinger dick, so dass mehrere Zentimeter aus der geschlossenen Faust ragen für den Palmar- (Ganzhand-) Griff. Pochierte Birne ist sehr rutschig – ein Stäbchen mit etwas gemahlenem Hafer oder ungesüßtem Säuglingsgetreide bestäuben, wenn das Baby es nicht festhalten kann.
9–12 Monate
Die pochierte Birne in 1 cm (1/2 Zoll) große, erbsengroße Würfel schneiden und mit einem Löffel der dünnen Pochierflüssigkeit verrühren, jeweils einige anbieten, damit das Baby mit dem Pinzettengriff jeden Würfel zwischen Daumen und Zeigefinger aufnimmt.
Hinweis der Kinderärztin/des Kinderarztes
Pflaumen und Birnen sind beide reich an Sorbit und löslichen Ballaststoffen, die Wasser in den Stuhl ziehen, was dieses Gericht wirklich nützlich macht, wenn ein Baby nach Beginn der Beikost Verstopfung hat. Kochen ist auch die richtige Lösung für jede Frucht, die zu fest ist, um roh gequetscht zu werden – Pochieren, nicht kleinere Stücke, macht eine harte Frucht für ein Baby sicher. Hier wird nichts Süßes hinzugefügt, und insbesondere Honig darf einem Baby unter 12 Monaten niemals gegeben werden, weder gekocht noch roh, wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus. Wählen Sie Trockenfrüchte ohne Sulfit-Konservierungsstoffe, die sonst dieses Rezept zu einem sulfithaltigen machen würden.
Quellenhinweis: https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/
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