Allergenhinweis
Speck wie Bacon oder Pancetta löst selten Allergien aus, doch manche Marken setzen Aromen oder süße Glasuren zu; prüfen Sie daher bei Nahrungsmittelallergien das Etikett und verzichten Sie auf Bacon mit Ahornsirup- oder Honigglasur, der Zucker liefert. Wichtiger sind der hohe Salzgehalt und das Nitritpökelsalz; deshalb gehören gepökelte Fleischwaren, ob geräuchert oder nicht, vor dem 12. Monat nicht auf den Speiseplan.
Wie servieren
Nach dem 12. Monat Bacon nur gelegentlich und in kleinen Mengen anbieten, zum Beispiel einen Teelöffel fein zerbröselten knusprigen Speck als Würze in Rührei, Nudeln oder Gemüse. Er ersetzt kein frisches Fleisch; unverarbeitetes Schweine-, Rind- oder Hähnchenfleisch ist für jeden Tag die bessere Wahl.
Zubereitung
Braten Sie Bacon oder Pancetta trotz Pökelung vollständig durch, bis das Fleisch gleichmäßig knusprig, aber nicht verbrannt ist, und lassen Sie es auf Küchenpapier gut abtropfen. Wählen Sie möglichst salzärmeren Speck, geben Sie dem Gericht kein zusätzliches Salz zu und lassen Sie das Fleisch vor dem feinen Zerbröseln abkühlen.
Textur und Erstickungsgefahr
Knuspriger Bacon kann in harte, spitze Splitter brechen, während zu wenig gebratene oder fette Streifen zäh und schwer zu zerkauen sind; beides kann zum Verschlucken führen. Gebratenen Bacon fein zerbröseln und unter weiche Speisen mischen, statt ganze Streifen zu geben, Ihr Kind sitzen lassen und immer beaufsichtigen.
Die Einführungsalter sind typische Richtwerte für gesunde, reifgeborene Babys, die Anzeichen der Bereitschaft zeigen. Ihre Kinderärztin/Ihr Kinderarzt kann anders beraten, insbesondere bei familiärer Allergiegeschichte.
Erste Geschmacksproben und Reaktionen verfolgen
Protokollieren Sie, wann Ihr Kind Speck zum ersten Mal probiert, notieren Sie Reaktionen und sehen Sie sie im Allergen-Tracker.
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