🧂 मस्टर्ड सॉस (सरसों)
एलर्जेन नोट
यूरोप और कनाडा में सरसों (मस्टर्ड) एक आम एलर्जेन है, और प्रतिक्रिया गंभीर हो सकती है। ऐसे दिन हल्की सरसों की थोड़ी मात्रा दें जब कोई और नया भोजन न दिया जा रहा हो, पित्ती, उल्टी या सूजन पर नज़र रखें, और सहन हो जाए तो देते रहें। लेबल पढ़ें: कई डिजॉन और दानेदार सरसों में सल्फाइट होते हैं, कुछ अंग्रेजी सरसों में गेहूं होता है, और शहद वाली सरसों 12 महीने से छोटे शिशुओं के लिए नहीं है।
कैसे परोसें
सरसों (मस्टर्ड) में नमक होता है, इसलिए इसे भोजन की तरह नहीं बल्कि स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करें। हल्की पीली मस्टर्ड सॉस से शुरुआत करें, ज़्यादा तीखी डिजॉन सरसों कम मात्रा में इस्तेमाल करें, और बहुत तीखी अंग्रेजी सरसों 12 महीने के बाद ही, बहुत थोड़ी मात्रा में दें। शिशुओं के लिए, परिवार के लिए बने मसले आलू, सब्ज़ी या सॉस में लगभग 1/4 छोटा चम्मच मिलाएँ; छोटे बच्चे सैंडविच या डिप में इसकी पतली परत ले सकते हैं।
तैयारी
कम नमक वाली और बिना शहद की सादी सरसों चुनें, और सल्फाइट व गेहूं के लिए लेबल की तुलना करें। घर पर बनी जैतून के तेल वाली ड्रेसिंग, चीज़ सॉस या मसली सब्ज़ियों में थोड़ी सी फेंटें, या बेक करने से पहले चिकन या मछली पर पतली परत लगाएँ; पकाने से इसका तीखापन कम हो जाता है। सरसों पाउडर इस्तेमाल करें तो पहले उसे थोड़े ठंडे पानी में घोल लें।
बनावट और घुटन का जोखिम
चिकनी सरसों से आमतौर पर गले में अटकने की समस्या नहीं होती, लेकिन गाढ़ा बड़ा लौंदा शिशु के लिए मुँह में संभालना मुश्किल हो सकता है, और तीखी अंग्रेजी सरसों से बच्चा अचानक खाँस सकता है या उसे उबकाई आ सकती है। दानेदार सरसों सहित किसी भी तरह की सरसों को पतला फैलाएँ या खाने में अच्छी तरह मिलाएँ, इसे कभी चम्मच भर न दें, और भोजन के समय हमेशा निगरानी करें।
शुरुआती उम्र स्वस्थ, पूर्ण-अवधि के शिशुओं के लिए सामान्य मार्गदर्शन है जो तत्परता के संकेत दिखाते हैं। आपका बाल रोग विशेषज्ञ अलग सलाह दे सकता है, खासकर जहां एलर्जी का पारिवारिक इतिहास हो।
पहली बार चखने और प्रतिक्रियाओं को ट्रैक करें
जब आपका बच्चा पहली बार मस्टर्ड सॉस (सरसों) आज़माए तो लॉग करें, किसी भी प्रतिक्रिया को नोट करें और एलर्जेन ट्रैकर में देखें।
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